Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Pil og skær rødløg og hvidløg i tynde skiver. Skær aubergine i tynde skiver, og skær tomat i tern. Halvér citron. Pluk persille, og kom den i en skål til servering.

Pasta. Kom pasta i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den al dente, 7 til 9 minutter. Dræn vandet fra.

Gyldenstegt aubergine. Varm olie op på en pande, og steg aubergineskiver gyldne og møre, 2 til 3 minutter på hver side. Krydr med salt undervejs, og læg dem i en skål til servering, efterhånden som de bliver færdige.

Tomatsauce. Varm olie op i en gryde, og sautér rødløg og hvidløg i 1 til 2 minutter. Tilsæt tomater, og sautér videre i 1 til 2 minutter.

Tilsæt tomatsauce og 1 til 2 dl vand, og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt lidt ind, 7 til 8 minutter. Smag til med salt og peber.

Anret pasta i dybe tallerkener, og fordel tomatsauce ovenpå. Top med gyldenstegt aubergine, dryp med citronsaft, og drys med persille.