Skyl alt grønt, og sæt vand over til pasta.

Klargøring af grønt. Pil løg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver. Skur eller skræl pastinakker, og skær i mindre tern. Pluk og hak persille groft. Skær aubergine i tynde skiver.

Pasta. Kom pastaen i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog pastaen al dente, 7 til 9 minutter Dræn vandet fra.

Aubergine. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergineskiverne gyldne og møre, 2 til 3 minutter per side. Krydr med salt undervejs, og læg aubergineskiverne i en skål til servering, efterhånden som de bliver færdige.

Tomatsauce. Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér løg, hvidløg og pastinakker sammen i 3 til 4 minutter.

Tilsæt vand og tomatsauce, og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt lidt ind, 7 til 8 minutter. Smag til med salt og sort peber inden servering.

Anret pasta i dybe tallerkener, og anret tomatsauce ovenpå. Top med gyldenstegt aubergine og persille, og servér.