Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Salat med aubergine og appelsin. Skær auberginen i skiver.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergineskiverne gyldne og møre i 6 til 8 minutter ved middel varme. Krydr med salt.

Skær i mellemtiden salaten groft. Skræl appelsinen, del den i både, og halvér dem.

Anret salaten med aubergineskiver og appelsinstykker over. Dryp med lidt god olivenolie, og kværn peber over.

Pasta. Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, cirka 10 minutter. Dræn vandet fra, men gem lidt af det.

Pluk og hak timianen, og halvér olivenene. Pluk og hak også persillen. Pil og hak hvidløget, og skær tomaterne i tern.

Varm panden fra auberginen op igen, tilsæt ny olie. Kom tomattern, oliven, hvidløg og timian på panden, og lad det sautere i 3 til 4 minutter.

Vend den kogte, drænede pasta med tomat og oliven på panden. Tilsæt ½-1 dl af pastavandet, og lad det koge ind til en tæt, men ikke tør, konsistens, 2 til 3 minutter. Vend persillen i, og smag til med salt og peber.

Anret pastaen i skåle, og spis salat med aubergine og appelsin til.