Sæt vand over til spaghetti, og skyl frugt og grønt.

Puttanesca-sauce. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver. Skær auberginen og tomaterne i tern, og halvér olivenene. Dræn olien fra ansjoserne, og hak 1 til 2 fileter groft.

Varm en god sjat olie op på en pande, og sautér auberginen i 5 til 6 minutter, til den er gylden og mør. Tilsæt hvidløget, olivenene og ansjoserne, og steg videre i 2 til 3 minutter.

Tilsæt tomaterne og tomatpuréen, og lad saucen simre i 8 til 10 minutter under jævnlig omrøring. Smag til med salt og masser af peber.

Spaghetti og sprød fennikel. Kog spaghettien al dente i gavmildt saltet vand i cirka 10 minutter. Dræn vandet fra, men gem lidt.

Riv imens citronskallen, og halvér resten af citronen. Pluk persillen, og hak den groft. Flæk fenniklen, og skær den i ultratynde strimler, fx på et mandolinjern.

Vend fenniklen med citronsaft og -skal samt lidt salt og olivenolie.

Vend spaghettien samt ½-1 dl af kogevandet i puttanesca-saucen, og rør det sammen over jævn varme i 2 til 3 minutter, til vandet er kogt ind, og spaghettien er integreret med saucen. Smag til en sidste gang med salt og peber, og drys persillen over.

Fordel pasta a la puttanesca i dybe tallerkener, og spis sprød fennikel til.