Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Bolognese. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Skær gulerødderne i tern, og snit bladsellerien. Pluk og hak rosmarinkvistene, og snit den grønne fennikeltop fint.

Varm olie op i en stor gryde, og steg løg, hvidløg, gulerødder, bladselleri, rosmarin og fennikeltop i 4 til 5 minutter.

Riv imens tempeh-blokken på den grove side af rivejernet.

Tilsæt tempeh, 2 teskefuld salt og tomatsaucen til gryden med grøntsager. Skyl flasken i 1 til 2 dl vand, og hæld også det i gryden. Supplér eventuelt med mere vand, så fyldet er dækket. Rør det godt sammen, læg låg på gryden, og lad bolognesen simre i 12 til 15 minutter.

Kom pastaen i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog pastaen al dente, cirka 10 minutter. Dræn vandet fra.

Pasta, fennikel og rucola. Skær resten af fenniklen i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Halvér citronen. Vend fennikel og rucola med saften af ½ citron, og krydr med lidt salt, peber og olivenolie.

Smag bolognesen til inden servering – eventuelt med mere salt, peber og lidt balsamico. Tag halvdelen af bolognesen fra, lad den køle ned, og opbevar den på køl til dag 2.

Fordel pastaen i skåle, og øs bolognese over. Spis fennikel og rucola til, eller brug det som topping.

Husk at tage halvdelen af din bolognese fra, og gem den på køl til i morgen, hvor du skal bruge den til moussaka.