Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Salat og klargøring af grønt. Del salat i blade. Pil og skær appelsin i tynde skiver. Vend salat og appelsin sammen, og smag til med lidt olivenolie og en smule eddike.

Riv squash groft. Skær løg og hvidløg i tynde skiver. Hak chili fint. Kassér de lyse rødder af munkeskæg, og snit resten meget groft.

Pasta. Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Gem 2 dl af kogevandet til grøntsagerne, og hæld resten fra.

Munkeskæg med hvidløg. Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér løg og halvdelen af chilien, 2 til 3 minutter.

Tilsæt squash, og sautér i 2 til 3 minutter.

Tilsæt munkeskæg, og sautér 1 minut. Tilsæt 1 til 2 dl pastavand, og kog op. Lad det simre, til pastavandet er kogt lidt ind, og grøntsagerne er møre, 3 til 4 minutter.

Tilsæt frisk hvidløg, og vend rundt i 1 minut. Smag til med citronsaft, salt og godt med peber.

Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med munkeskæg og squash. Drys med resten af chilien, og servér appelsin-salat til.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30 til 35 minutter. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.