Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Skær skalotteløg og hvidløg i tynde skiver. Hak chili fint. Kassér de lyse rødder af munkeskæg, og snit resten meget groft.

Pasta. Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Gem 2 dl af kogevandet til grøntsagerne, og hæld resten fra.

Munkeskæg med frisk hvidløg. Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér skalotteløg og halvdelen af chilien i 2 til 3 min

Tilsæt squash i strimler, og sautér i 2 til 3 minutter.

Tilsæt munkeskæg, og sautér 1 minut. Tilsæt 1 til 2 dl pastavand, og kog op. Lad panden simre, til pastavandet er kogt lidt ind, og grøntsagerne er møre, 3 til 4 minutter.

Tilsæt frisk hvidløg, og vend rundt i 1 minut. Smag til med citronsaft, salt og godt med peber.

Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med munkeskæg og squash. Drys med rucola og resten af chilien, og riv hærvejsost henover.