Sæt vand over til mungbønner og pasta. Skyl frugt og grønt.

Mungbønner. Kom mungbønnerne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, cirka 30 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter.

Stegt grønt. Pil løg. Skær squash og løg i meget tynde skiver – brug eventuelt et mandolinjern, hvis du har.

Pluk blade af basilikum, og hak stillkene fint. Kom bladene i en lille skål til servering.

Varm en pande op, tilsæt en gavmild sjat olie, og steg squash, løg og basilikumstilke i 8 til 10 minutter, til det er helt blødt og gerne gyldent.

Pasta. Kom pasta i en gryde med spilkogende saltet vand og kog pastaen al dente, cirka 10 minutter. Dræn vandet fra – men gem lidt.

Grønkålspesto. Tilsæt cirka ½ dl olivenolie og et nip salt til bægeret med pesto-mix, og blend det til en grov pesto – fx med en stavblender direkte i bægeret.

Vend pasta, squash og mungbønner sammen, og justér med pastavand. Riv citronskal i, og halvér citronen. Smag retten til med citronsaft, salt og sort peber.

Anret pasta med squash og mungbønner i skåle. Drys med basilikum, og dryp med grønkålspesto.