Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Klargøring af ingredienser. Skær tomater i grove tern, og skær løg i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Pluk mozzarella i mindre stykker.

Pesto. Blend cirka 50 g (en håndfuld) af spinaten sammen med hvidløgsfed og olivenolie til en grov pesto. Smag til med salt og lidt eddike.

Pasta. Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Dræn vandet fra.

Stegt grønt. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg steg løg i 1 til 2 minutter.

Tilsæt tomater og resten af spinaten til panden, og steg videre i 1 minut. Smag til med salt og sort peber.

Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med pesto og stegt grønt. Top med frisk mozzarella, og servér.