Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Klargøring af ingredienser. Skær tomater i grove tern, og skær løg i meget tynde skiver, gerne på en mandolin. Pluk mozzarella i mindre stykker.

Pesto. Kom en håndfuld af spinaten (cirka 50 g) i en kop eller skål sammen med olivenolie, og blend hvidløget ud i det med en stavblender. Smag til med salt og lidt eddike.

Pasta. Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Dræn vandet fra.

Stegt grønt. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løg i 1 til 2 minutter.

Tilsæt tomater og resten af spinat, og steg videre i 1 minut. Smag til med salt og sort peber.

Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med pesto og stegt grønt. Top med mozzarella, og servér.