Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Puttanesca-sauce. Dræn olien fra ansjoserne, hak ansjosfileterne fint, og hak sorte oliven groft. Pil og hak hvidløg samt persillebundtet groft.

Varm en pande op, tilsæt en god sjat olivenolie, og sautér hvidløg, ansjoser og oliven ved middel varme i 2 til 3 minutter.

Tilsæt tomatsauce, og eventuelt lidt tørret knust chili. Lad saucen koge sammen i 8 til 10 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Stegt aubergine. Skær aubergine i tern a 1x1 cm. Skær tomater i tern. Bryd mozzarella i grove stykker, og kom dem i en skål til servering.

Opvarm en pande med rigeligt olivenolie, og steg auberginetern gyldne og møre, 5 til 6 minutter. Kom aubergineternen i en rummelig skål, og vend dem med tomater, salt, peber og et par dråber eddike.

Pasta. Riv citronskallen, halvér citronen, og pres saften.

Kom spaghettien i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Dræn vandet fra, men gem lidt af pastavandet (cirka 1 dl).

Vend pasta og 1 dl pastavand i puttanesca-saucen, og smag til med salt, citronsaft og citronskal. Vend med persille lige inden servering.

Anret pasta a la puttanesca i dybe tallerkener, drys eventuelt med lidt knust chili, og top med aubergine, tomat og mozzarella.