Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Klargøring af grønt. Skær gulerødder i kvarte på langs og derefter i små tern a cirka 1x1 cm. Skær tomat i større tern, og snit eventuelt spinat groft.

Pasta. Kog pasta al dente i en gryde med spilkogende, saltet vand, cirka 10 minutter. Hæld vandet fra, og lad pastaen dampe lidt af.

Syltede og stegte gulerødder. Kom eddike, vand og sukker i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst.

Tilsæt halvdelen af gulerødderne, og lad dem simre i lagen, til de er sprødmøre, cirka 4 minutter. Tag gryden af varmen.

Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg resten af gulerødderne godt brunede og møre ved middelhøj varme, 5 til 6 minutter. Krydr med salt og sort peber.

Karrydressing. Smag creme fraiche til med karry og lidt salt.

Tilsmagning. Vend pasta med karrydressing, stegte og syltede gulerødder og tomat. Smag til med salt og sort peber og eventuelt lidt mere karry.

Anret pasta, og top med spinat.