Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.

Kogte kartofler og tomatsauce. Skær kartofler i kvarte. Kom dem i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem møre i 8 til 10 minutter. Dræn vandet fra.

Pil imens løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Pluk og hak citrontimian fint.

Varm en god sjat olie op i en lille gryde, og sautér løg, hvidløg og timian ved middel varme i 1 til 2 minutter. Tilsæt tomatsauce, og krydr med salt, peber, sukker samt lidt eddike. Lad saucen koge ind ved lav varme i 10 til 12 minutter.

Stegt squash med hvide bønner. Skær squash og gulerødder i tern.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg squash og gulerødder i 2 til 3 minutter. Tilsæt de kogte hvide bønner, og steg videre i 2 til 3 minutter.

Tilsæt vand, og lad det koge sammen i 4 til 5 minutter, til det hele er mørt. Justér eventuelt med mere vand, hvis det koger tørt.

Stegte kartofler. Varm imens en ny pande op, tilsæt olie, og steg de kogte kartofler ved middelhøj varme i 6 til 7 minutter, til de er gyldne over det hele. Krydr med salt og peber.

Anret stegte kartofler på tallerkener, og top med tomatsauce. Spis stegt squash med hvide bønner til.