Tænd ovnen til 200 grader varmluft, og skyl alt grønt og frugt.

Peberfrugt med shiitake-fyld. Pil løg, og hak det fint. Tag 1 spsk. fra til salat. Hak hvidløg fint. Skær shiitakesvampe i små tern. Træk nålene af rosmarinen, og hak dem fint. Skær toppen med stilk af peberfrugterne som et låg, og gem det til senere.

Varm en pande op med lidt olie, og steg resten af løgene sammen med shiitakesvampe i cirka 4 minutter. Tilsæt rosmarin, hvidløg og de kogte ris og smag til med lidt fintrevet citronskal, peber og lidt salt.

Stop risfyldet i peberfrugterne – tryk det godt ned. Læg peberfrugterne i et fad, pensl let med lidt olie og bag dem i ovnen i cirka 25 minutter til peberfrugt er helt mør (er der fyld tilbage på panden, som ikke kan være i peberfrugterne, så gem det og servér ved siden af).

Hummus med sprøde grøntsager. Skær agurk og tomat, og peberfrugt fra 'lågene' i små tern. Vend dem med det rå løg du har taget fra, lidt olie og citronsaft. Smag til med peber og lidt salt.

Rør hummus blød i en skål, og smag eventuelt til med lidt citronsaft.

Smør hummus ud på midten af en tallerken i et tykt lag. Top med de sprøde grøntsager.

Servér de bagte peberfrugter med hummus med sprøde grøntsager.