Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt alt grønt.

Perlebyg. Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra, men gem 2 til 4 dl (se pkt. 5).

Klargøring af grønt og ost. Skær svampe i skiver. Pil løg og hvidløg. Skær løg i tynde både, og skær hvidløg i tynde skiver. Snit spinat groft. Halvér tomater, og riv ost fint.

Cremet perlebyg. Tag perlebyg op af gryden, og tør gryden af.

Varm olie op i gryden, og steg svampe ved høj varme i 1 til 2 minutter. Sænk varmen, tilsæt løg, hvidløg, tomater og rosmarinkvist, og steg videre i 2 til 3 minutter, til tomaterne er møre.

Kom perlebyg tilbage i gryden, og tilsæt kogevand og ost. Kog op, og lad det simre under omrøring, til perlebyggen er cremet, 1 til 2 minutter. Smag til med salt og sort peber, og fjern eventuelt rosmarinkvist inden spisetid.

Stegt spinat. Varm olie godt op på en pande, og steg spinaten, til den falder let sammen, cirka 2 minutter. Smag til med sort peber og en smule salt.

Anret cremet perlebyg i dybe tallerkener, top med spinat, og servér.