Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Sæt vand over til perlebyg. Skyl perlebyg og alt grønt.

Bagt grønt. Skær peberfrugter i kvarte. Halvér tomater på midten ”langs ækvator”. Skær løg i grove både.

Vend peberfrugt med olie og salt. Læg dem i den ene side af en bageplade med bagepapir.

Læg tomater og løg sammen på den anden halvdel af bagepladen, og dryp med olivenolie. Bag det hele helt mørt, 15 til 20 minutter.

Perlebyg. Kom perlebyggen i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Urtedressing. Pluk og hak persille fint. Pres eller riv hvidløg fint.

Rør yoghurt sammen purløg i en skål, og smag til med hvidløg og salt.

Perlebyg vendt med bagt grønt. Hak bagte tomater og rødløg fint, og vend det i perlebyggen. Tilsæt 2 spsk. eddike, og smag til med salt og godt med peber.

Anret perlebyg på tallerkener. Top med bagt peberfrugt, og dryp med urtedressing.