Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt alt grønt.

Pastinakker og perlebyg. Skur eller skræl pastinakker, og skær dem tern a 2 cm. Varm en gryde op med smør, og steg pastinakkerne gyldne og møre under låg ved middel varme, 8 til 10 minutter. Krydr med salt undervejs.

Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Syltede roséløg og figner. Skær roséløg i tynde både. Kog 1 dl eddike og 2 til 3 spsk. sukker op i en lille gryde, til sukkeret er opløst. Lad løgene simre i lagen i cirka 1 minut. Tag gryden af varmen.

Skær figner i halve eller kvarte (alt efter størrelse). Gem til servering.

Palmekål og stegepeber. Pluk palmekål, og snit den groft. Skær stegepebre i cirka 2 cm brede stykker. Tilsæt lidt olivenolie til gryden med pastinakker, og steg kål og stegepebre møre, 2 til 3 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Dressing. Rør olivenolie og eddike (gerne balsamico-eddike) sammen i en lille skål.

Vend perlebyg sammen med dressing og stegt grønt, og anret det hele på et fad. Top med figner og brud af mozzarella, og drys med syltede roséløg.