Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt frugt og grønt.

Bagte jordskokker. Skur eller skræl jordskokker, og skær dem i kvarte. Varm en gryde op med cirka 25g smør, og steg jordskokkerne gyldne og møre under låg ved middel varme, 15 til 18 minutter. Krydr med salt undervejs.

Perlebyg. Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Syltede rødløg og pære. Skær rødløg i tynde både. Kog 1 dl eddike, ½ dl vand og 2 til 3 spsk. sukker op i en lille gryde, til sukkeret er opløst. Lad løgene simre i lagen i cirka 1 minut. Tag gryden af varmen.

Skær pære i både, og steg dem i smør på en pande ved middel varme, til de er gyldne, 2 til 3 minutter.

Palmekål og hvidløg. Pluk palmekål, og snit den groft. Snit frisk hvidløg fint. Tilsæt lidt olivenolie til gryden med jordskokker, og steg kål og hvidløg mørt 2 til 3 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Dressing. Rør 4 til 5 spsk. olivenolie og 3 til 4 spsk. eddike (gerne balsamico-eddike) sammen i en lille skål.

Vend perlebyg sammen med dressing og stegt grønt, og anret det hele på et fad. Top med pære og brud af mozzarella, og drys med syltede rødløg.