Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Skyl grøntsager og persille.

Couscous. Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand, salt og olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Bagte auberginer til baba ganoush. Skær aubergine i grove tern. Kom dem i et ovnfast fad, dryp med olivenolie, og bag dem helt møre og let gyldne i ovnen, 18 til 20 minutter.

Grønt til fyldig salat. Pil og hak hvidløg fint (gem halvdelen til baba ganoush.) Snit spinat groft. Pil og snit rødløg i små tern. Skær snackagurk i tynde skiver.

Kør en gaffel igennem couscous, og vend det med lidt olivenolie samt halvdelen af istanbul-krydderiet, spinat og rødløg. Anret på et fad, og fordel agurk herpå.

Persille-hakkebøf. Hak persille, og rør hakket kød med persille, salt og peber. Form kødet til 2 hakkebøffer.

Opvarm olivenolie og en klat smør på en pande, og steg hakkebøfferne i 3 til 4 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.

Baba ganoush. Hak de bagte auberginetern fint, eller blend dem kort, fx i en minihakker. Rør aubergine med hvidløg, lidt eddike eller citronsaft, og resten af istanbul-krydderiet. Krydr med salt og peber, anret i en skål, og dryp med lidt olivenolie.

Servér persille-hakkebøf med baba ganoush og fyldig salat.