Find en brødrister frem, eller tænd ovnen på 200 grader. Skyl frugt og grønt.

Spidskål del 1. Snit spidskålen så fint som muligt, fx på et mandolinjern. Kom spidskålen i en skål, og drys med 1 til 2 teskefuld salt. Vend det godt sammen, og lad kålen stå og afgive væske, mens du laver resten.

Resterende frugt og grønt. Skræl eventuelt madagurken. Flæk agurken på langs, fjern kernerne i midten med en ske, og skær den i tern. Skær kumquat i tynde skiver, og pluk og snit mynten. Vend agurk, kumquat og mynte sammen.

Falafel. Blend farsen, fx direkte i bægeret med en stavblender, til du har en samlet masse, uden den er alt for fin. Hvis massen virker lidt tør, kan den tilsættes cirka ½ dl olie.

Form farsen til falafler – cirka en spiseskefuld fars per falafel.

Varm en pande med rigeligt olie op, og steg falaflerne i 6 til 7 minutter i alt, til de er gyldne og sprøde på alle sider.

Pitabrød. Lun pitabrødene på en brødrister, eller dup brødene med lidt vand, og varm dem i ovnen i 4 til 5 minutter.

Spidskål del 2. Pres så meget væske ud af kålen som muligt ved at klemme det i hånden, og læg den vredne kål over i en anden skål.

Marinér kålen i 2 til 3 spsk. æbleeddike og en sjat olivenolie.

Hæld yoghurten i en skål.

Servér de lune pitabrød med sprøde falafler, marineret kål og agurkeblanding, og top med yoghurt.