Sæt letsaltet vand over til mukimamebønner, og skyl alt grønt. Tænd ovnen på 180 grader, eller find en brødrister frem.

Aubergine. Pil og hak hvidløg fint. Skær aubergine i skiver, og pensl dem med lidt olie. Vend aubergineskiver i hvedemel.

Varm olie op på en pande, og steg aubergine gylden og mør, 2 til 3 minutter på hver side ved middel varme. Kom hvidløg på panden de sidste 1 til 2 minutter af stegetiden. Krydr med salt undervejs.

Øvrige grøntsager. Kog mukimamebønner i letsaltet vand i cirka 2 minutter. Hæld vandet fra, og lad mukimamebønnerne køle i koldt vand.

Kassér skræl og sten på avocado, og skær avocado i tern eller skiver. Halvér tomater.

Dressing og bønneaioli. Rør yoghurt med salt, peber og en skefuld olivenolie.

Kom bønneaioli i en skål.

Pitabrød. Stænk pitabrød med lidt vand, og lun pitabrød i ovnen i cirka 4 minutter eller i 2 til 3 minutter på hver side på en brødrister.

Flæk pitabrød, og smør indersiden med bønneaioli. Fyld med stegt aubergine, tomat, avocado og mukimamebønner. Top med lidt dressing.