Tænd ovnen på 200 grader. Skyl alt grønt.

Grøntsager. Snit salat groft. Skær agurk i mindre tern. Skræl og skær gulerødder i strimler, eller riv dem groft. Pluk mynten groft.

Anret salat, agurk, gulerod og mynte på et fad eller i små skåle. Tag 3 til 4 mynteblade fra til dressing.

Falafler. Form falafelfarsen til små falafler, og placer dem med en smule afstand imellem på en bageplade med bagepapir. Pensl falaflerne med olivenolie.

Bag falaflerne gyldne og gennembagte, 10 til 15 minutter alt efter størrelse.

Mynte-dressing. Hak 3 til 4 blade mynte let. Rør yoghurt med hakket mynte, et par dråber eddike, salt og peber.

Pitabrød. Varm pitabrødene i ovnen i 4 til 6 minutter.

Servér de lune pitabrød med falafel, grøntsager og mynte-dressing. Spis overskydende grønt som salat ved siden af med en skefuld dressing henover.

Håndfuld 1+2: Salat, agurk, gulerødderHåndfuld 3: FalafelfarsHåndfuld 4: PitabrødFedt: OlivenolieMælkeprodukt: YoghurtSmagsgivere: Salt, peber, eddike, mynte