Find en brødrister frem til pitabrødene, eller tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Skær auberginen i tern a cirka 1 cm, og vend dem med 1 teskefuld salt. Lad dem trække i 10 til 15 minutter, og dup dem tørre med køkkenrulle eller et rent viskestykke.

Skær fenniklen i meget tynde strimler – eventuelt på et mandolinjern, hvis du har. Pluk og hak persillen, og halvér limefrugten.

Hvidløgsyoghurt og aubergine. Pil hvidløget, og pres eller mos det. Smag yoghurten til med hvidløg, salt og peber.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergineternene i 5 til 6 minutter, til de er bløde og brunede. Kom dem i en skål, og vend dem med limesaft og persille.

Kød og brød. Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og steg kødet i 4 til 5 minutter. Krydr med salt og bombay-krydderi.

Varm pitabrødene på brødristeren, og hold dem lune i et viskestykke, eller varm dem alternativt i ovnen i 4 til 5 minutter.

Halvér de lune pitabrød, og fyld dem med fennikel, aubergine og kalvekød. Dryp med hvidløgsyoghurt og eventuelt overskydende limesaft.