Skyl alt frugt og grønt. Find en brødrister frem til pitabrød, eller tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Nektarin-salsa. Hak rødløg fint. Skær agurk og nektarin i små tern. Snit chili fint.

Vend rødløg med agurk, nektarin og chili, og smag til med salt, peber, lidt eddike og et par dråber olivenolie.

Timian-kødboller. Pluk citrontimian groft. Form farsen til små kødboller på størrelse med valnødder, eventuelt direkte fra emballagen.

Opvarm olie i en stor, dyb pande, og steg kødbollerne let gyldne på alle sider, 4 til 5 minutter i alt. Tilsæt citrontimian og en klat smør de sidste 2 minutter af stegetiden. Tag kødbollerne af panden.

Pitabrød og dressing. Varm pitabrød på en brødrister, eller lun dem i ovnen i 4 til 6 minutter.

Pil og hak hvidløg fint. Smag yoghurten til med hvidløg, salt og peber.

Til i morgen. Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20 til 22 minutter. Hæld overskydende vand fra. Opbevar risene på køl i en lufttæt beholder til til dag 3.

Servér pitabrød med timian-kødboller, dressing og nektarin-salsa. Spis overskydende grønt som salat ved siden af og med en skefuld dressing henover.

Håndfuld 1+2: Rødløg, agurk, nektarinHåndfuld 3: OksefarsHåndfuld 4: PitabrødFedt: Olivenolie, smørMælkeprodukt: YoghurtSmagsgivere: Salt, peber, eddike, chili, citrontimian, hvidløg