Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Socca. Pil og snit rødløg fint. Varm rapsolie op på en pande, og steg rødløg ved middel varme, til de er bløde, 5 til 7 minutter – de må gerne tage lidt farve. Krydr med salt og sort peber.

Rør kikærtemel med 2 dl vand, 2 til 3 spsk. olivenolie og ½ teskefuld salt. Lad dejen hvile i cirka 10 minutter.

Varm en pæn mængde olivenolie op på en pande, og hæld halvdelen af soccadejen på, når olien er varm – det skal syde og boble lidt i kanterne. Lad soccaen stege i 1 til 2 minutter. Læg et låg på panden, og lad soccaen bage færdig ved lav varme i cirka 8 minutter. Gentag med resten af dejen.

Vend soccaer ud på en bageplade med bagepapir, og kom mosede tomater på. Fordel rødløg henover, og drys med spidskommen. Bag socca i ovnen i 5 minutter.

Grøn salat. Skræl gulerødder, og skær dem samt salat og agurk i tynde strimler – skær eventuelt gulerødder og agurk på et mandolinjern. Hak mandler groft.

Vend salat, gulerødder og agurk sammen i en salatskål, og smag til med olivenolie og eddike. Top med mandler.

Servér socca rygende varm med grøn salat ved siden af.