Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl frugt og grønt.

Pastinakker. Flæk pastinakker i kvarte på langs. Vend dem med olie og salt. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir, og bag dem møre, cirka 20 minutter.

Hvid bønnepuré. Hak løg groft. Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér løg i 3 til 4 minutter ved middel varme. Tilsæt hvide bønner og vand eller bouillon, hvis du har. Læg låg på, og lad det simre i 4 til 5 minutter, til bønnerne er gennemvarme.

Riv imens skal af citron, og halvér den.

Blend bønnerne til en glat puré – fx med en stavblender direkte i gryden. Justér eventuelt konsistensen med vand eller bouillon, og smag til med salt, peber, citronskal og -saft.

Ramsløgspesto. Blend pesto-ingredienserne med cirka ½ dl olivenolie til en pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Justér eventuelt konsistensen med lidt vand, og smag til med salt, sort peber og eventuelt citronsaft.

Palmekål. Rib eller skær palmekål i lange strimler, og kassér de groveste stokke.

Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg palmekål ved høj varme i 2 til 3 minutter. Det må gerne branke lidt. Krydr med salt.

Smør bønnepuré ud i bunden af tallerkener, og anret pastinakker, palmekål og oliven ovenpå. Dryp med ramsløgspesto.