Skyl frugt og grønt, og tag mozzarella ud fra køl.

Klargøring af grønt. Skær vandmelon i tern a 2x2 cm. Pil og skær rødløg i tynde både.

Syltede rødløg. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2 til 3 spsk. sukker i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen i cirka 1 minut. Tag gryden af varmen.

Citrondressing. Riv lidt citronskal, og halvér citron. Lav en dressing af al citronsaft og cirka ½ dl olivenolie. Smag til med en smule citronskal, salt og peber.

Purpurhvedesalat. Varm olie op på en pande, og sautér purpurhvedekerner under omrøring, til de er gennemvarme, 3 til 4 minutter. Smag til med salt og peber.

Anret purpurhvedekerner, spinat, vandmelon og oliven på et fad, og top med syltede rødløg.

Anret purpurhvedesalat i skåle, og dryp med citrondressing. Bryd mozzarella over, og giv salaten et ekstra skud peber.