Skyl frugt og grønt.

Græskarkerner. Rist græskarkerner gyldne på en tør pande, 3 til 4 minutter. Hak dem efterfølgende groft, og kom i en skål til topping.

Salsa verde. Snit korianderstilkene fint, og snit bladene lidt grovere. Hak chili fint. Riv lidt limeskal fint, og halvér lime.

Rør koriander og chili med 1 dl olivenolie, og smag til med lidt limeskal og godt med limesaft.

Purpurhvedesalat. Skær vandmelon i tern a 2x2 cm, og kom i en skål til topping. Skær tomat i mindre tern.

Varm olie op på en pande, og sautér purpurhvedekerner under omrøring, til de er gennemvarme, 3 til 4 minutter.

Tag panden af varmen, og tilsæt tomater og spinat. Vend rundt, og smag til med salt og peber.

Anret purpurhvedesalat, og top med vandmelon. Drys med ristede græskarkerner, og dryp med salsa verde.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30 til 35 minutter. Hæld kogevandet fra, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.