Afdryp bønner, og skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Skær ⅔ af tomaterne i grove tern, og skær resten i mindre tern. Skræl og skær sød kartoffel i mindre tern. Snit spinat groft (snit eventuelt de grove stængler lidt finere), og snit koriander groft.

Bønnesauce. Varm lidt olie op i en gryde, og steg søde kartofler gyldne, 3 til 4 minutter.

Tilsæt kogte sorte bønner og lidt buena vista-krydderi, og steg videre i 2 til 3 minutter. Tilsæt de grove tomattern og vand, og lad saucen simre i 5 til 6 minutter.

Mos eventuelt bønnerne let, og smag til med salt samt eventuelt lidt mere buena vista-krydderi.

Salsa fresca. Vend imens de mindre tomattern med koriander i en skål. Riv lidt limeskal i skålen, og halvér limefrugt. Smag salsaen til med limesaft.

Quesadillas. Varm en pande op til middel varme, tilsæt olie, og læg et fladbrød på panden. Kom bønnesauce på midten, top med spinat, og drys ost over. Læg herefter et fladbrød ovenpå, og tryk den let sammen.

Steg din quesadilla ved lav til middel varme på den ene side i 2 til 3 minutter. Vend den, og steg i yderligere 1 til 2 minutter på den anden side.

Skær quesadilla i trekanter, og spis dem med salsa fresca til.