Afdryp bønner, og skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Skær ⅔ af tomaterne i grove tern, og skær resten i mindre tern. Riv gulerødder groft. Snit spinat groft (snit eventuelt de grove stængler lidt finere), og snit koriander groft.

Bønnesauce. Varm lidt olie op i en gryde, og steg kogte sorte bønner let gyldne, 3 til 4 minutter.

Tilsæt revne gulerødder og lidt buena vista-krydderi, og steg videre i 1 til 2 minutter. Tilsæt de grove tomattern og vand, og lad saucen simre i 5 til 6 minutter.

Mos eventuelt bønnerne let, og smag til med salt samt eventuelt lidt mere buena vista-krydderi.

Salsa fresca. Vend imens de mindre tomattern med koriander i en skål. Riv lidt limeskal i skålen, og halvér limefrugt. Smag salsaen til med limesaft.

Quesadillas. Varm en pande op til middel varme, tilsæt olie, og læg en tortilla på panden. Kom en passende mængde bønnesauce på midten, top med lidt spinat, og drys en smule ost over. Læg herefter en tortilla ovenpå, og tryk den let sammen.

Steg din quesadilla ved lav til middel varme på den ene side i 2 til 3 minutter. Vend den, og steg i yderligere 1 til 2 minutter på den anden side. Lav resten af dine quesadillas på samme måde.

Skær quesadillas i trekanter, og spis dem med salsa fresca til.