Sæt vand over til majskolber, og skyl frugt og grønt.

Chipotle-krydret bønnesauce. Skær gulerødder i tern. Skær stilken af chipotle-chili, og hak chilien groft.

Varm olie op i en gryde, og steg kogte sorte bønner ved høj varme i 2 til 3 minutter, til de er brunede. Sænk varmen, tilsæt gulerødder og chipotle-chili, og steg videre i 3 til 4 minutter.

Tilsæt tomatsauce og ½-1 dl vand, og kog op. Lad det simre, til saucen er kogt tæt, og grøntsagerne er møre, 8 til 10 minutter. Krydr med salt og peber til sidst.

Klargøring af øvrigt grønt. Del imens majskolber i to på midten, og skær jalapeño i tynde skiver på skrå. Skær lime i både, og kom dem i en skål til spisetid.

Kom jalapeño i en lille gryde, tilsæt eddike, til det lige dækker, og tilsæt så 1 teskefuld sukker. Kog op, og lad chilien simre i 1 til 2 minutter. Hæld chili og lage i en lille skål, og lad det køle af.

Quesadillas. Varm imens en stor pande op, tilsæt lidt olie, og læg et fladbrød i panden. Smør halvdelen af bønnesaucen over fladbrødet, drys med revet ost, og læg et andet fladbrød ovenpå. Lad quesadillaen stege ved lav til middel varme, til den er brunet på de ene side, 2 til 3 minutter.

Læg en tallerken over panden, og brug denne til at vende din quesadilla med. Steg quesadillaen i 2 til 3 minutter på den anden side også. Fortsæt med resten af fladbrødene.

Majskolber. Kog imens majskolber i rigeligt kogende, saltet vand, til kernerne er møre, cirka 5 minutter. Hæld vandet fra.

Anret quesadillas toppet med lynsyltet jalapeño. Dryp majskolber med limesaft, og spis dem til.