Skyl frugt og grønt.

Chipotle-krydret bønnesauce. Pil og hak løg groft. Skær pastinakker i mindre tern. Skær stilk af chipotle-chili, og hak chili groft.

Varm olie op i en gryde, og steg kogte sorte bønner ved høj varme i 2 til 3 minutter, til de er brunede. Sænk varmen, tilsæt løg, pastinakker og chipotle-chili, og steg videre i 3 til 4 minutter.

Tilsæt mosede tomater og 2 til 3 dl vand, og kog op. Lad det simre, til saucen er kogt tæt, og grøntsagerne er møre, 8 til 10 minutter. Krydr med salt og peber til sidst.

Klargøring af øvrigt grønt. Skær imens tomat i mindre tern, og skær jalapeño-chili i tynde skiver. Skær lime i både.

Kom jalapeño i en lille gryde, tilsæt eddike, til det lige dækker, og tilsæt så 1 teskefuld sukker. Kog op, og lad chilien simre i 1 til 2 minutter. Hæld chili og lage i en lille skål, og lad det køle af.

Quesadillas. Varm imens en stor pande op, tilsæt lidt olie, og læg en tortilla i panden. Smør ⅓ af bønnesaucen over tortillaen, drys med revet ost, og læg en anden tortilla ovenpå. Lad quesadillaen stege ved lav til middel varme, til den er brunet på de ene side, 2 til 3 minutter.

Læg en tallerken over panden og brug denne til at vende din quesadilla med. Steg quesadillaen i 2 til 3 minutter på den anden side også. Fortsæt med resten af tortillaerne.

Tomatsalsa. Vend imens tomater med letsyltet jalapeño i en skål, og smag til med limesaft og salt.

Anret quesadillas toppet med tomatsalsa, og dryp med lidt limesaft.