Afdryp bønner, og skyl frugt og grønt.

Søde kartofler. Skræl og skær sød kartoffel i mindre tern. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg tern af sød kartoffel i 3 til 4 minutter.

Klargøring af grønt. Snit imens spinat groft, og hak chili fint. Pluk og snit estragon groft. Skær bøftomat i tynde skiver. Pil og skær løg i tynde skiver. Skær lime i både, og kom dem i en skål til servering.

Bønnesauce. Tilsæt løg og chipotle-chili til gryden med sød kartoffel, og steg videre i 1 minut. Tilsæt borlottibønner, og steg videre i 2 til 3 minutter.

Tilsæt vand, og kog det op. Lad gryden simre, til de søde kartofler er møre, 5 til 6 minutter. Mos eventuelt søde kartofler og bønner let, og smag til med salt og sort peber.

Spinat. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg spinat mør, 2 til 3 minutter. Krydr med salt og sort peber, og tag spinat af panden.

Quesadillas. Varm panden fra spinat op til middel varme, tilsæt olie, og læg en tortilla på panden. Kom en passende mængde bønnesauce på midten, top med lidt spinat, og drys en smule ost over. Læg herefter en tortilla ovenpå, og tryk den let sammen.

Steg quesadillaen ved lav til middel varme på den ene side, 2 til 3 minutter. Vend quesadillaen, og steg den i yderligere 1 til 2 minutter på den anden side. Lav resten af quesadillaerne på samme måde.

Bøftomatsalat. Anret imens bøftomat på et salatfad, og drys med estragon. Dryp med lidt olivenolie og eddike, og krydr med lidt salt.

Halvér quesadillas, dryp med limesaft, og servér med tomatsalat til.