Skyl frugt og grønt.

Salsa fresca. Skær ½-1 tomat i mindre tern, og kom i en skål. Snit koriander groft, og kom i samme skål. Riv lidt limeskal, og halvér limefrugt. Tilsæt limeskal til skålen, vend rundt, og smag til med limesaft.

Bønnesauce. Snit spinat groft (snit eventuelt de grove stængler lidt finere), og kom i en skål. Skræl og skær sød kartoffel i mindre tern. Skær resten af tomaterne i grove tern.

Varm lidt olie op i en gryde, og steg søde kartofler gyldne, 3 til 4 minutter.

Tilsæt kogte sorte bønner og lidt buena vista-krydderi, og steg videre i 2 til 3 minutter. Tilsæt tomater og 1 til 2 dl vand, og lad saucen simre i 5 til 6 minutter.

Mos eventuelt bønnerne let, og smag til med salt samt eventuelt lidt mere buena vista-krydderi.

Quesadillas. Varm en pande op til middel varme, tilsæt olie, og læg en tortilla på panden. Kom en passende mængde bønnesauce på midten, top med lidt spinat, og drys en smule ost over. Læg en tortilla ovenpå, og tryk den let sammen.

Steg din quesadilla ved lav til middel varme på den ene side i 2 til 3 minutter. Vend den, og steg videre i 1 til 2 minutter. Lav resten af dine quesadillas på samme måde.

Skær quesadillas i trekanter, og spis dem med salsa fresca til.

Sæt kikærter i blød i rigeligt vand, og opbevar dem på køl til dag 5.