Afdryp bønner, og skyl frugt og grønt.

Salsa fresca og klargøring af grønt. Skær ⅓ af tomaterne i mindre tern, og kom dem i en skål. Snit koriander groft, og kom det i samme skål. Riv lidt limeskal over, vend rundt, og smag til med limesaft.

Snit spinat groft (snit eventuelt de grove stængler lidt finere), og kom i en skål. Skræl og skær sød kartoffel i mindre tern. Skær resten af tomaterne i grove tern.

Bønnesauce. Varm lidt olie op i en gryde, og steg søde kartofler gyldne, 3 til 4 minutter.

Tilsæt kogte sorte bønner og lidt tex mex-krydderi, og steg i 2 til 3 minutter. Tilsæt tomattern og vand, og lad saucen simre i 5 til 6 minutter.

Mos eventuelt bønnerne let, og smag til med salt samt eventuelt lidt mere tex mex-krydderi.

Quesadillas. Varm en pande op til middel varme, tilsæt olie, og læg en tortilla på panden. Kom en passende mængde bønnesauce på midten, top med lidt spinat, og drys en smule ost over. Læg en tortilla ovenpå, og tryk den let sammen.

Steg din quesadilla ved lav til middel varme på den ene side i 2 til 3 minutter. Vend den, og steg i 1 til 2 minutter. Lav resten af dine quesadillas på samme måde.

Skær quesadillas i trekanter, og spis dem med salsa fresca og fermenteret salsa til.