Sæt vand over til linser, og skyl linserne samt alt grønt.

Linser og kartofler. Skær de søde kartofler i tern. Pil løget, og skær det i tynde skiver.

Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg de søde kartofler i 2 til 3 minutter. Tilsæt løg, linser og lidt buena vista-krydderi, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Dæk linser og grønt med 5 til 6 dl vand, og kog op. Lad gryden simre under låg, til linser og kartofler er kogt møre, 15 til 16 minutter. Spæd eventuelt med ekstra vand undervejs, hvis det koger tørt. Smag til med salt og eventuelt lidt mere buena vista-krydderi til sidst.

Quesadillas og spinat. Snit imens spinaten groft, og riv hærvejsosten fint.

Varm en pande med lidt olie op. Læg en tortilla på panden, og smør kartoffel-linsefyldet ud på midten i et 2 til 3 cm tykt lag. Drys halvdelen af osten over, og læg en tortilla ovenpå. Tryk den let sammen, og steg den i 1 til 2 minutter.

Vend din quesadilla, og steg den i 1 til 2 minutter på den anden side. Lav 1 quesadilla mere på samme måde.

Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og sautér spinaten, til den er mør, 4 til 5 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Top quesadillaerne med sauteret spinat, skær dem ud i trekanter, og servér – eventuelt med overskydende fyld ved siden af.