Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.

Aubergine og quinoa. Skær auberginen i tern a ca 1 cm, og vend dem med 1 teskefuld salt. Lad dem trække i 10 til 15 minutter, og dup dem tørre med køkkenrulle eller et rent viskestykke.

Kog quinoaen under låg i 3 dl letsaltet vand i 10 minutter – fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt

Limedressing og tomatrelish. Riv lidt af limeskallen. Halvér limefrugten, og pres al saften i en skål. Rør limeskal og -saft sammen med yoghurten, og smag til med salt.

Halvér tomaterne, og vend dem med en smule salt og tomatrelishen.

Stegning af aubergine og grønkål. Pil hvidløget, og riv eller pres det. Rib grønkålen fra stokkene, og skær den i grove strimler.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergineternene i 4 til 5 minutter. Tilsæt hvidløg og bombay-krydderi, og steg videre i 2 til 3 minutter. Kom det i en skål, og tør panden over.

Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og steg grønkålen ved høj varme i 1 til 2 minutter.

Fordel quinoa i skåle, og top med bunker af tomater i tomatrelish, aubergine og grønkål. Dryp retten med limedressing.