Sæt letsaltet vand over til quinoa, og skyl alt grønt.

Quinoa. Kog quinoaen under låg i 3 dl letsaltet vand i 10 minutter, og fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt

Grøntsager og tofu. Pil løg, og skær i halve ringe. Skær peberfrugt i strimler, og kom dem i en skål til topping. Snit spinat groft.

Varm lidt olie op på en pande, og steg løg og spinat i 1 til 2 minutter. Smuldr tofu på panden, og steg videre i 3 til 4 minutter. Krydr med salt og bali-krydderi, og tag grønt og tofu af panden.

Spejlæg. Tør panden af, og varm den op igen med ny olie. Slå æggene ud på panden, og steg dem i 3 til 4 minutter, til hviden har sat sig. Ønsker man en fast blomme, kan æggene vendes og steges i 1 til 2 minutter. Krydr med salt og peber.

Fordel quinoa i dybe tallerkener, og top med lune grøntsager og tofu, rå peberfrugt og spejlæg.