Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt alt grønt. Tag bønneaioli ud fra køl.

Klargøring af grønt. Snit salat groft, og skær agurk i mindre tern. Skær tomat i grove tern.

Harissa-salat. Rør harissa med 1 spsk. olie, og vend den sammen med salat.

Quinoa. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Falafler. Riv hvidløg fint i en stor skål. Rør falafelfars sammen med hvidløg.

Varm en pande op, og tilsæt olie. Form falafelfarsen til små falafler, og steg dem i olien, til de er sprøde og gennemstegte, 5 til 6 minutter.

Anret quinoa, og top med falafler, harissa-salat og frisk grønt. Dryp med bønneaioli.