Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Klargøring af grønt. Snit eventuelt spinat groft, og skær agurk i mindre tern. Kom spinat og agurk i skåle til topping.

Tahinsauce og harissa-paste. Halvér citron. Rør tahin med 3 til 4 spsk. citronsaft og lidt salt. Tilsæt eventuelt en smule vand, til dressingen er tyndtflydende.

Rør harissa med 2 til 3 spsk. olie, og kom den i en skål til servering.

Søde kartofler og kikærter. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg de søde kartofler gyldne, 4 til 5 minutter. Krydr med salt og peber undervejs.

Skub de søde kartofler lidt til side på panden. Tilsæt kikærter, og lad dem stege med i 2 til 3 minutter. Smag til med salt og peber.

Anret quinoa i dybe tallerkener, og top med små bunker af søde kartofler, kikærter, agurk og spinat. Dryp med tahinsauce, harissa-paste og resten af citronsaften, og servér.