Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.

Quinoa. Kog quinoaen under låg i 2 dl letsaltet vand i 10 minutter. Lad quinoaen trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt

Aubergine. Skær aubergine i mundrette tern. Riv citronskal fint. Hak persille fint.

Varm en pande op med olie, og steg aubergine i 5 til 6 minutter. Tilsæt istanbul-krydderi, revet citronskal og hakket persille, og vend det godt sammen. Krydr med lidt salt, og kom aubergine i en skål.

Marinerede tomater og dressing. Skær tomater i små tern, og vend dem med olivenolie, eddike, salt, peber og lidt sukker i en skål. Gem til servering.

Kom tahin i en lille skål, og rør den sej med citronsaft og lidt salt. Tilæt lidt vand, så du får en tyktflydende dressing.

Snit salat.

Falafler. Varm rigeligt med olie op på panden fra aubergine. Form farsen til små falafler, og steg dem sprøde og gennemvarme, 2 til 3 minutter på hver side.

Kom quinoaen i skåle, og top med stationer af falafel, salat, tomat og aubergine. Top retten med tahindressing.