Tænd ovnen på 200 grader, eller find en brødrister frem til pitabrød. Skyl alt grønt.

Aubergine. Skær aubergine i mundrette tern. Riv citronskal fint. Hak persillen fint.

Varm en pande op med olie, og steg aubergine i 5 til 6 minutter. Tilsæt istanbul-krydderi, revet citronskal og hakket persille, og vend det godt sammen. Krydr med lidt salt, og kom aubergine i en skål.

Marinerede tomater og dressing. Skær tomaterne i små tern, og vend dem med olivenolie, eddike, salt, peber og lidt sukker i en skål. Gem til servering.

Kom tahin i en lille skål, og rør den sej med citronsaft og lidt salt. Tilæt lidt vand, så du får en tyktflydende dressing.

Falafler og pitabrød. Varm rigeligt olie op på panden fra aubergine. Form farsen til små falafler, og steg dem 2 til 3 minutter på hver side, eller til de er gennemvarme og sprøde.

Lun imens pitabrødene i ovnen eller på en brødrister.

Fyld pitabrød med falafel, tomat, aubergine, og tahindressing.