Sæt vand over til quinoa, og skyl alt grønt.

Quinoa. Kog quinoa under låg i 3 dl letsaltet vand i 10 minutter, og fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoa trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt

Frugt og grøntsager. Udsten og skær fersken i grove tern.

Varm en stor pande op uden fedtstof, og steg ferskentern i 4 til 5 minutter, så de får godt med farve på skærefladerne. Tag dem af panden, og gem dem til senere.

Snit spinat groft og sommerhvidkål fint. Varm panden op igen, tilsæt lidt olie eller smør, og steg spinat, kål og mukimamebønner i 2 til 3 minutter. Giv det eventuelt lidt vand, så det damper let mørt. Tag grønt af panden.

Quinoasalat. Vend den kogte quinoa med ferskentern, mukimamebønner, kål og spinat. Krydr med salt, olivenolie og eventuelt lidt æbleeddike.

Pluk stykker af gedeost henover quinoasalaten.

Æg. Tør panden fra grønt af, varm den op en sidste gang, og tilsæt lidt ny olie. Steg æg til spejlæg ved middelhøj varme i cirka 4 minutter. Krydr med salt.

Servér quinoasalat i dybe tallerkener, og top hver portion med et spejlæg.