Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Ristet citron. Skær citron over på midten. Steg den på skærefladerne ved lav til middel varme i lidt olie i en pande, til skærefladerne er godt brunede, 5 til 6 minutter.

Klargøring af grønt. Skær imens squash og pastinak i små tern. Hak løg groft, og skær hvidløg i tynde skiver. Snit catalogna-salat groft. Hak mandlerne groft.

Ragu bianco. Varm en gryde op, tilsæt olie og brun kødet ved høj varme 2 til 3 minutter. Tag kødet op af gryden.

Tilsæt lidt mere olie, og steg pastinak, squash og løg sammen med rosmarin 3 til 4 minutter.

Tilsæt kødet, fløde, lidt grøntsagsbouillon og vand, og kog op.

Lad gryden simre, til grøntsagerne er møre, 8 til 10 minutter – spæd eventuelt til med lidt mere vand undervejs, hvis gryden koger tør. Smag til med salt og godt med sort peber til sidst.

Pasta. Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Hæld vandet fra.

Stegt catalogna. Rist mandlerne gyldne på panden fra citron, 4 til 5 minutter. Kom dem i en skål.

Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg salaten ved middelhøj varme på skærefladerne, til den falder let sammen, cirka 3 minutter. Anret salaten på et fad.

Rør imens en dressing af saften fra den ristede citron, lidt fintrevet citronskal og 2 til 3 spsk. olivenolie. Tilsæt eventuelt ½-1 teskefuld honning eller sirup, hvis citronsaften ikke er sød nok.

Anret pasta i dybe tallerkener, og top med ragu bianco. Dryp salaten med citrondressingen, drys med mandler, og servér.