Sæt vand over til pasta, og skyl alt frugt og grønt.

Ristet citron. Skær citron over på midten, og steg den på skærefladerne ved lav til middel varme i lidt olie i en pande, til skærefladerne er godt brunede, 5 til 6 minutter.

Klargøring af grønt. Skær imens squash og pastinak i små tern. Hak løg groft, og skær hvidløg i tynde skiver. Skær radicchio i kvarte gennem stokken, og hak mandlerne groft.

Ragu bianco. Varm en gryde op, tilsæt olie, og brun kødet ved høj varme, 2 til 3 minutter. Tag kødet op af gryden.

Tilsæt lidt mere olie, og steg pastinak, squash og løg sammen med rosmarin, 3 til 4 minutter.

Tilsæt kødet igen sammen med fløde, lidt grøntsagsbouillon og vand, og kog op.

Lad raguen simre, til grøntsagerne er møre, 8 til 10 minutter – spæd eventuelt til med lidt mere vand undervejs, hvis gryden koger tør. Smag til med salt og godt med sort peber til sidst.

Pasta. Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Hæld vandet fra.

Stegt radicchio. Tag imens citron af panden, og tør den hurtigt over. Rist mandlerne, til de er gyldne, 4 til 5 min, og kom dem i en skål.

Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg radicchio ved middelhøj varme på skærefladerne, til den er let brunet, 2 til 3 minutter per side. Tag den af varmen, og anret den på et fad.

Rør imens en dressing af saften fra den ristede citron, lidt fintrevet citronskal og 2 til 3 spsk. olivenolie. Tilsæt eventuelt ½-1 teskefuld honning eller sirup, hvis citronsaften ikke er sød nok.

Anret pasta, og top med ragu bianco. Dryp radicchio med citrondressingen, og drys med mandler.