Sæt vand over til nudler og æg, og skyl alt grønt.

Ramen og æg. Skær shiitake-svampene i halve eller kvarte, og kom dem i en gryde sammen med ramen-suppen. Varm det langsomt op til kogepunktet, og lad det simre i 3 til 4 minutter. Smag suppen til med soja eller salt efter smag.

Kog æggene smilende i cirka 7 minutter, og køl dem let ned under den kolde hane.

Grønt og nudler. Snit pak choyen i tynde strimler. Pil eventuelt de yderste blade af calçoten, og skær den i meget tynde ringe på skrå.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg pak choyen i 3 til 4 minutter, til den er sprødmør. Krydr med soja eller salt.

Kog nudlerne i spilkogende, saltet vand i 1 minut. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 til 5 minutter. Hæld vandet fra.

Pil og halvér æggene.

Fordel brandvarm ramen med svampe i skåle, og top suppen med nudler, pak choy, calçot og æg. Drys med gomashio. Spis eventuelt fyldet med pinde, og drik suppen direkte fra skålen – eller brug gaffel og ske.