Sæt vand over til linser, og skyl linser, frugt og grønt.

Grønne linser. Kom linserne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem al dente, cirka 10 minutter. Dræn vandet fra.

Klargøring af grønt. Skær aubergine og squash i tern a cirka 2x2 cm. Pil rødløg og hvidløg. Skær rødløg i tynde både, og skær hvidløg i tynde skiver.

Brændt citron. Halvér citron. Varm en pande op, tilsæt en lille smule olie, og steg citron på skærefladerne, til de har fået godt med farve, 3 til 4 minutter.

Ratatouille. Varm panden fra citron op igen, tilsæt olie, og steg aubergine gylden, 3 til 4 minutter.

Syltet rødløg. Kom imens eddike, vand og sukker i en lille gryde, og kog det op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen, cirka 1 minut. Tag gryden af varmen.

Ratatouille færdig. Tilsæt squash, hvidløg og lidt herbs de provence-krydderi til panden med aubergine, og steg videre i 1 minut.

Tilsæt skåret grønt fra bægeret samt vand, og kog det op. Lad panden simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt lidt ind, 5 til 6 minutter. Smag til med salt, sort peber og eventuelt lidt mere herbs de provence-krydderi inden servering.

Anret linser i dybe tallerkener, og top med ratatouille. Drys med syltede rødløg, dryp med saft fra brændt citron, og servér.