Skyl frugt og grønt, og sæt vand over til couscous.

Klargøring af grønt. Skær rødløg i tynde både. Pluk palmekål i grove stykker. Pil beder, og skær dem i tynde både.

Syltede rødløg. Kog 1 dl eddike, ½ dl vand og 2 til 3 spsk. sukker op i en lille gryde, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre cirka 1 minut. Tag gryden af varmen, og lad det trække.

Tahindressing. Rør tahin med 2 til 3 spsk. vand, og smag til med citronsaft. Krydr med lidt salt.

Majscouscous. Kog 2 dl vand op med lidt salt i en lille gryde under låg. Rør hurtigt couscoussen ud i det kogende vand, læg låg på gryden igen, sluk for blusset, og lad couscoussen trække på blusset i cirka 8 minutter.

Rør i grynene med en gaffel for at løsne dem lidt, og smag til med olivenolie og eddike.

Gule beder og palmekål. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg palmekål let brunet ved høj varme i 1 til 2 minutter.

Tilsæt gule beder, sænk varmen, og steg, til bederne er gennemvarme, 2 til 3 minutter. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Anret couscous i dybe tallerkener, og top med små bunker af syltede rødløg, ananaskraut, palmekål og gule beder. Dryp det hele med tahindressing, og servér.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt, frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60 til 65 minutter. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.