Sæt vand over til ris, og skyl ris samt frugt og grønt.

Ris. Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 35 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Klargøring af grønt. Snit eventuelt spinat groft, og skær agurk i mindre tern. Kom spinat og agurk i skåle til servering.

Tahinsauce. Halvér citron. Rør tahin med citronsaft og lidt salt – tilsæt eventuelt en smule vand, til dressingen er tyndt flydende.

Søde kartofler og kikærter. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg de søde kartofler gyldne, 4 til 5 minutter. Krydr med salt og sort peber undervejs.

Skub de søde kartofler lidt til side på panden. Tilsæt kikærter, og lad dem stege med i 2 til 3 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Anret ris i dybe tallerkener, og top med små bunker af søde kartofler, kikærter, agurk og spinat. Dryp med tahinsauce og resten af citronsaften, og servér.

Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60 til 65 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.