Sæt 1 liter vand over til risotto, og skyl frugt og grønt.

Risotto. Pil og hak løg fint. Pluk timian.

Varm en tykbundet og rummelig gryde op, tilsæt olie, og sautér løg i 2 til 3 minutter, til løget bliver klart uden at tage farve.

Rør eventuelt bouillon ud i det kogende vand, hvis du har.

Tilsæt risottoris og 1 teskefuld salt til gryden med løg, og steg videre i 1 til 2 minutter. Kom 2 til 3 spsk. eddike eller ½-1 dl hvidvin ved, og lad eddike/hvidvin koge helt ind.

Tilsæt vand/bouillon lidt ad gangen de næste 20 til 25 minutter, og rør jævnligt undervejs.

Asparges og svampe. Skær den nederste træede bund af asparges, og snit dem i 1 cm tykke stykker på skrå. Skær eventuelt 1 asparges helt tyndt, og læg den til side som sprød topping.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg først champignon i 3 til 4 minutter, til de er bløde. Tilsæt så asparges, og steg i yderligere 1 til 2 minutter. Krydr med salt.

Fersken, rucola og hasselnødder. Udsten og skær fersken i både. Hak hasselnødder groft, og rist dem eventuelt kort på en tør pande. Vend rucola, fersken og nødder sammen med et nip salt, lidt peber og en smule olivenolie.

Færdiggørelse af risotto. Tilsæt asparges og svampe til risottoen, når den er næsten færdig, og lad det simre med i de sidste 3 til 5 minutter. Smag risottoen grundigt til med salt, peber, citronsaft og eventuelt et skvæt plantefløde, hvis du har.

Fordel risotto i skåle, drys med rå asparges, og kværn eventuelt ekstra peber over. Spis rucola, hasselnødder og fersken til.